Gastronomide duksel nasıl yapılır?

Gastronomide duksel nasıl yapılır?

Duxelles (Düksel) yapımı için gerekli malzemeler :

• 500 gram mantar (şampiyon, kestane veya porcini gibi);
• 1 orta boy soğan veya 2 arpacık soğanı, ince doğranmış;
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış (isteğe bağlı);
• 3 yemek kaşığı tereyağı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber;
• 1/4 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı);
• 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlanışı :

• Mantarları temizleyin ve çok ince doğrayın veya mutfak robotunda çekin

• Orta boy bir tavada, tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritin

• Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin

• Sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha soteleyin

• Doğranmış mantarları tavaya ekleyin ve karıştırın

• Mantarlar suyunu bırakana kadar pişirin, ardından suyun buharlaşması için karışımı sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir

• Beyaz şarap kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve şarap tamamen buharlaşana kadar pişirin

• Tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin

• Eğer kullanıyorsanız, taze doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın

Duxelles, hemen kullanılabilir veya soğutulup daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir

Duksel sos nedir gastronomi?

Duxelles (Düksel) sos, Fransız mutfağına ait, mantar ve aromalı otlardan oluşan bir sostur. Temel malzemeleri: 250 gram mantar; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 adet arpacık soğan; Yarım tatlı kaşığı kuru kekik veya 1,5 yemek kaşığı taze kekik; Tuz ve karabiber; 1 yemek kaşığı sirke. Hazırlanışı: 1. Mantarlar temizlenip mutfak robotunda çekilir ve suyu sıkılır. 2. Arpacık soğanı incecik doğranır. 3. Tavada tereyağı eritilir, soğan, mantar, kekik, tuz ve karabiber eklenip mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirilir. 4. Kalan tereyağı ve sirke eklenip hızla karıştırılarak sirke buharlaştırılır. Kullanım alanları: Biftek Wellington gibi yemeklerde iç dolgu olarak kullanılır; Çorbalar veya soslara zenginlik katmak için eklenir; Omlet veya kreplerde iç malzeme olarak kullanılabilir; Kanepe ve hors d’oeuvres üzerine sürülerek servis edilebilir; Sebze yemeklerine ekstra lezzet katmak için kullanılır.