Kasatura bıçaklarının boyu tipik olarak 20 cm ile 30 cm arasında değişmektedir
Ancak, kasatura bıçaklarının boyutları kullanıldıkları amaca ve yapıldıkları bölgeye göre farklılık gösterebilir
Bazı kasatura bıçaklarının boyutları şu şekildedir:
Kasatura, hem askeri hem de sivil kullanımda çeşitli işlevlere sahiptir: Askeri Kullanım: Tüfek süngüsü: İhtiyaç halinde tüfeğin ucuna takılarak kullanılır. Yakın dövüş: Osmanlı İmparatorluğu döneminden itibaren askerler tarafından yakın dövüşte kullanılmıştır. Sivil Kullanım: İnşaat ve marangozluk: Ahşap yüzeyleri düzleştirmek, şekillendirmek veya kesmek için kullanılır. Mutfak: Et ve sebze doğramak gibi mutfak işlerinde tercih edilir.
Kasap bıçaklarının bazı çeşitleri: No:0, No:1, No:2, No:3, No:4, No:5, No:6. Duo, Ecco, Gastro, Venge, Pro, Superior gibi farklı seriler. Kemik sıyırma, et doğrama, et dilimleme, biftek, yüzme, sıyırma gibi özel amaçlı bıçaklar. Bu listeye ek olarak, çeşitli markalar altında farklı özelliklere sahip kasap bıçakları da bulunmaktadır. Dolayısıyla, tam sayı vermek zor olsa da, kasap bıçaklarının birçok çeşidi olduğu söylenebilir.
En keskin kasap bıçağının kaç cm olması gerektiği, kullanım amacına göre değişiklik gösterir: 25 cm. 20-22 cm. 16-18 cm. 12-14 cm. Kasap bıçaklarının keskinliği, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten üretilmeleri sayesinde uzun süre korunur.
Kasatura, genellikle paslanmaz çelik veya karbon çelikten yapılır. Paslanmaz çelik kasaturalar, dayanıklı ve paslanmaz özellikleri nedeniyle tercih edilir. Karbon çelik kasaturalar, keskinlikleri ve kolay bileylenme özellikleri ile bilinir. Ayrıca, 4116 İspanyol paslanmaz çelik ve Şam (Damascus) çeliğinden yapılan kasaturalar da bulunmaktadır.
Bıçak çeşitleri genellikle şekilleri, boyutları ve kesici kenar yapılarına göre sınıflandırılır. İşte bazı bıçak türleri: Mutfak bıçakları: Şef bıçağı. Dilimleme bıçağı. Ekmek bıçağı. Kasap bıçağı. Soyma bıçağı. Santoku bıçağı. Fileto bıçağı. Avcılık ve kamp bıçakları: Avcılık bıçakları. Kamp bıçakları. Diğer bıçak türleri: Et bıçağı. Satır. Sıyırma bıçağı. Peynir bıçağı. Mezzaluna bıçağı.
